Salat pekooniga

Järgmine salat on eelmise salati edasiarendus. Õli ja sidrunimahl oli õige suund, aga midagi oli puudu. Inspiratsiooni sain siit.

(kahele)

• 100g toorsuitsu peekonit
• 50g rukola salatit
• 50g spinatit
• ~10 kirsstomatit
• 1 punane paprika
• värsket basiilikat
• paar päikeseküpse tomati tükki
• marineeritud punast paprikat
• kõrvitsa seemneid
• 3 spl extra virgin oliiviõli
• 1 spl sidrunimahla
• paar tükki päikeseküpseid tomateid
• marineeritud punast paprikat
• kõvemat riivitud juustu nt parmesani
• 1 tl mahedat sinepit
• purustatud musta pipart
• soola
• suhkrut

Sega rukola, spinat, neljaks lõigatud kirsstomatid, paprika tükid, basiilika, tükeldatud päikeseküpsed tomatid ja marineeritud paprika. Sega salat õli, sidrunimahla ja sinepiga. Lisa näpu otsaga soola ja suhkrut. Laota salat taldrikule.

Prae viiluteks lõigatud peekon pannil krõbedaks. Puista salatile peekon, must pipar, kõrvitsaseemned ja riivitud juust.

Pildil on salat serveeritud koos kanafileega peekoni ja veinikastmes.